おはようございます。
水野です。
さて今日は、先日行ったレストランで思ったことを
お話したいと思います。
では、早速参りましょう！
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● おいしい野菜のお店には
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この間、かみさんと二人で、立川にある「ごはんや農家の台所」
というレストランに行ってきました。
ここは、以前「マネーの虎」に出演されて有名になった、
元・ＡＶ制作会社社長の高橋がなりさんが、ＡＶ業界から
転身して始めた事業のひとつです。
がなりさんが、農業ビジネスに取り組み始め、国立に
レストランを開店した、という話は聞いていました。
その飲食事業部が多店舗化し始め、立川の高島屋にも出店した、
という話を聞き、一度食べてみたいと言っていたかみさんと
出向いた、というわけであります。
びっくりするほど野菜がうまい、という噂は以前から
聞いていたので、楽しみに行ったのですが、いざ食べて
みると、確かにこれは驚くほどのおいしさです。
最初に出てきた生野菜のカクテルも、どの野菜ひとつとっても
それぞれの野菜独自の甘さがあり、今まで食べたこともない様な、
新鮮な味わいでした。
メインのメニューも野菜がふんだんに使われていて、
かみさんは、野菜４倍農家の台所御膳、私はレンコン
をカツにした料理を食べましたが、こちらもまた、
すべておいしく、ボリューム満点。
さらには、卵かけご飯食べ放題、ということで、
卵かけご飯が大好きな私は、もう舞い上がってしまい、
これだけで２杯もおかわりをしてしまいました。
ということで、最近太りすぎを気にしていて、今日は
野菜でヘルシーに行こうね、なんて言ってたのに、
結果的には、おなかをでっぷり膨らませて、息をするのも
苦しいくらい、食べ過ぎてしまったのでありました。
しかし、これほどまでに料理がおいしく感じたのは、素材の
良さや料理人の腕ももちろんですが、もう一つ、店内にあった
あるものが、大きな理由となっていたのでは、と私は思ったん
ですよね。
それは何かというと……
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● これもまた大切な報酬
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そのお店には、至る所に生産者の顔写真が貼ってあったんです。
まあ、これだけ聞くと、
「ああ、よくある『私たちが作りました』ってやつね」
と思うかもしれません。
でも、よく見かけるそれと大きく違うのは、
★ お店の人が現地に行ってインタビューしてきている
ということ。
単に、顔写真と生産者のひとことがあるだけでなく、
その野菜を調理する側の人間が、農場に出向いて、
作り方を丁寧に聞き、それをきちんとまとめて、
ポスターにしたり、各テーブルに冊子として置いたり
しているんです。
客である私たちは、料理を食べながら、
「あ、この野菜はこの人がこんな風にして作ったんだな」
ということを知ることが出来るんですよね。
そして、何よりもすばらしいなあ、と思ったのが、
そういった、ポスターや冊子を見ていると、
★ 生産者がとてもかっこよくて憧れてしまう人に見える
ことなんですよね。
今まで、私もこういった作り手の情報を伝えるお店に行った
ことは多々ありますが、ここまで作り手の人たちに気持ちが
向かい、
「この人たち、かっこいいなあ！」
と思ったことはありませんでした。
そんな、あこがれの人たちが作った野菜は、単においしい
というだけでなく、
「あの人の作った野菜を食べているんだ！」
といったような、ミーハー的喜びすら感じるんですよ。
しかし、よそのお店でもやっているこういった情報提供が、
ここではこんなに胸に迫ってくるんだろう。
レンコン料理を食べながら、つらつら考えてたどり着いた
答えは、
★ お店の人たちが、本気で生産者をリスペクトしているから
だと思ったんです。
お客さんに向けての情報開示、という理由ではなく、
「私たちのお店は、こんなすごい人たちが作った
野菜を使ってるんですよ！」
という、自慢というか、自負というか、そういった
雰囲気を感じさせているんです。
これが、よそのお店とは大きく違い、料理のおいしさ以上の
味を提供しているんだと思うんですよね。
農業というものは、楽なビジネスではありません。
特に、味にこだわり、おいしいものを作ろうとすると、
その手間暇は、私たち一般人の想像を超える大変さが
あります。
それでもなお、その仕事に取り組み、健康的でおいしい
食べ物を提供しようとする人たちには、金銭だけでなく、
★ 尊敬と感謝という報酬
を提供することも、とても重要だと思うのです。
このお店では、それを最大限に高まるように、皆が
取り組んでいることがうかがい知れ、それがとっても
すばらしいと思ったんですよね。
ということで、私は、生産者と併せて、おいしい料理を
作ってくれたお店の調理人と、フロアで働く人たち、
さらには、その向こう側で頑張っている人や、それらを
とりまとめている高橋がなりさんに、尊敬と感謝の念を
抱きつつ、ごちそうさまをしたのでありました。
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今日のトーク術・まとめ
尊敬と感謝という報酬を与えよう
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農業に限らず、今の時代を生きるビジネスパーソンたちは、
いろいろな形で苦労されていることと思います。
頑張れば頑張るほど報酬が上がる、という時代でもなく、
今まで以上に厳しい状況の中で、働いているわけです。
そんな時代だからこそ、この「尊敬と感謝という報酬」を
是非、お互いに積極的に与えあってほしいと思うんですよね。
なぜなら、厳しい時代に、心折れることなく働くためには、
金銭以上にこの報酬が必要になると私は思うからです。
しかも、これは金銭コストはゼロで提供できるものですので、
やらない手はありません。
しかし、企業研修などで話を聞くと、上司や部下たちに
尊敬や感謝の念を抱き、それを折に触れて伝えている、
という人は、ほとんどいないようです。
理由を聞くと、それほど尊敬できる人ではないとか、
そんなに大喜びして感謝することはされていない、
というんですよね。
これは、もったいないことだと私は思います。
実績を評価するのとは違い、感謝と尊敬については、
思い切りハードルを下げても、問題は起きません。
むしろ、ハードルが低ければ低いほど、たくさんの
尊敬と感謝が職場に生まれますので、結果的には
働きやすい環境となり、高く評価できる実績も
出てくるかもしれませんよ。
……なんて事書きながら、私も自分のことを振り返ってみると
かみさんに感謝と尊敬の言葉をかけていないことに気づきました。
実際、ついこの間も、家庭菜園で出来た野菜を食べて、
「がなりさんの所とは大違いだな」
とか憎まれ口をたたいてしまったし……
偉そうなこと書いてしまってすいません。反省。
ということで、私も大いに反省し、かみさん始め、皆さんに
尊敬と感謝の念を振りまこうと、改めて誓う所存でございます。
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